4 EL Balsamico 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Sauerrahm 5 - 6 EL Sonnenblumenöl 1 Bund Peterli 2 Äpfel (z.B. Rubinstar), ungeschält, aber entkernt 200 g Rüebli, geschält 250 g Weisskabis, in feinste Streifen geschnitten 1 Cicorino rosso, Blätter vom Strunk gelöst Baumnüsse und Zwiebelsprossen, für die Garnitur
1. Für die Sauce den Balsamico und Senf vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sauerrahm und das Sonnenblumenöl mit einem Schwingbesen darunterrühren. Peterli hacken und unter die Sauce geben. 2. Den Apfel und die Rüebli an einer Röstiraffel direkt in die Sauce raffeln, sofort vermischen. Den fein geschnittenen Kabis ebenfalls unter den Salat mischen und alles kurz ziehen lassen. 3. Die Cicorino Blätter auf einem Teller anrichten und mit dem Apfel-Gemüsesalat anrichten, mit Baumnüssen und Zwiebelsprossen ausgarnieren.
