SAUCE je 50 g Karotten, Sellerie und Lauch je 1 Banane, Apfel 100 g Ananas 2 Schalotten 1 TL Currypulver 1 TL Mehl 1 dl Weisswein 7 dl Geflügelbouillon 1 dl Rahm 1 dl Kokosmilch 1 EL Rahm, geschlagen 20 g Butter ------------------------------ FISCH je 100 g Fischfilet (z.B. Felchen, Egli, Zander, Saibling, Forelle, Rotaugen) 4 Riesencrevetten ------------------------------ BASMATIREIS 240 g Basmatireis ¼ dl Öl 1¼ dl Wasser etwas Salz
1. SAUCE: Gemüse und die Früchte in gleichmässig grosse Würfel schneiden. Die Schalotten fein hacken. 2. Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Schalotten andünsten. Dann das Gemüse und die Früchte beigeben und ebenfalls mitdünsten. 3. Mit dem Currypulver und dem Mehl bestäuben und danach mit dem Weisswein ablöschen. Mit der Geflügelbouillon auffüllen. 4. Ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze sieden lassen, bis das Gemüse und die Früchte weich gekocht sind. 5. Das Ganze pürieren und durch ein Sieb passieren. 6. Die Sauce nochmals aufkochen und mit dem flüssigen Rahm und der Kokosmilch verfeinern, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt den geschlagenen Rahm darunterziehen und mit der Butter binden. 7. FISCH: Die Fischfilets zuerst in mundgerechte Stücke schneiden. Die Riesencrevetten bis zum Schwanz einschneiden. 8. Wenig Öl in der Bratpfanne erhitzen und die Fische anschliessend darin sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. 9. BASMATIREIS: Das Wasser mit ca. 5 g Salz und ¼ dl Öl aufkochen. 10. Den Basmatireis dazugeben und während ca. 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. 11. Den Reis anschliessend in einem Sieb abschütten.
ANRICHTEN 12. Das Fischgeschnetzelte mit Reis auf einem schönen Teller anrichten. Zum Garnieren eignen sich Früchte nach eigener Wahl, etwa Kaki, Feigen, Carambole, Physalis oder Melone.
WEINEMPFEHLUNG: Einen spritzigen Weisswein, z.B. einen Chasselas wie Dézaley AOC Chemin de Fer J.-F. & L Massy.
REZEPT: Josef Küng, Restaurant «zum grüene Aff» 2545 Altreu Webseite
