300 g grüne Bohnen, tiefgekühlt 150 g Frühlingsmorcheln 1 Schalotte 4 Wonton-Teigblätter tiefgekühlt, aus dem Asia-Shop 600 g Rindsentrecôte am Stück Kräutersalz Salz, schwarzer Pfeffer valle Maggia oder Blütenpfeffer 1 TL Mehl 4 EL Olivenöl 1 dl Weisswein 3 dl Bratensauce Kräuter und essbare Blüten
ZUBEREITUNG 1. Bohnen in 2 cm grosse Stücke schneiden. In Salzwasser «al dente» garen. Abgiessen, kalt abschrecken. 2. Von den Morcheln Sandrückstände abbürsten. Pilze halbieren. Schalotte sehr fein hacken. 3. Teigblätter leicht antauen lassen. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig braten. Warm halten. 4. Das Fleisch zuerst in 2 cm dicke Tranchen und diese in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben und alles gut mischen. 5. Fleischstreifen portionenweise braten. Dazu Öl im Wok oder in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch darin nur gerade 30 Sekunden rundum scharf anbraten. Herausheben, warm halten. Fett abgiessen. 6. Schalotte im Bratsatz glasig dünsten. Morcheln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein und Bratensauce ablöschen. Bohnen beigeben und einige Minuten mitkochen. 7. Unmittelbar vor dem Servieren Entrecôtestreifen in der Sauce heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Fleischgericht auf Tellern anrichten. Mit Wontonblättern, Kräutern und essbaren Blüten dekorieren. Wenig Pfeffer darüber streuen.
TIPP: Der Pfeffer ist als Spezialität im Reformladen Punto Verde in Bignasco im Maggiatal erhältlich.
REZEPT: Persyo und Helena Cadlolo, Locanda «Locarnense», 6600 Locarno Webseite
