2 schöne Entenbrüste 2 EL Akazienhonig 1 EL Ingwer, frisch gerieben 1 EL Butter 1 Zimtstange 4 Feigen 2 Chicorée 1 brauner Geflügelfond 1 Limone, abgeriebene Schale und Saft Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einer Gabel aufrauhen, dann mit einem Messer Rauten in die Haut schneiden. Salzen und pfeffern. 2. In einer kleinen Pfanne den Honig erhitzen, den Ingwer dazu geben und die Brüste mit der Haut nach unten anbraten (ca. 3 Minuten). 3. Dann wenden. 1 Minute weiter braten und auf einen Rost legen. Haut nach oben und im Ofen 8 Minuten bei 180 Grad ziehen lassen. 4. Zwischendurch die Feigen einschneiden, mit Zucker und Butter bestreuen und ein Stückchen Zimtstange hineinstecken. 5 - 6 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen lassen. 5. Als Beilage gibt’s dazu gebratenen Chicorée. Den schneide ich nur in Scheiben und brate ihn goldbraun in Butter mit etwas Zucker und Salz. 6. Für die Sauce: Den Geflügelfond reduzieren, etwas Ingwer, Limettenabrieb und Limettensaft dazu geben. Mit dem Honig aus der Pfanne abrunden, nochmals etwas reduzieren- fertig!
