Törtchen von gekochten Tomaten mit Krabbenfleisch-Curry
Krabbenfleischcurry / Crevettencurry
Herkunft:
Liechtenstein
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Berger, Rolf
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-03-21
Fleischlos:
Ja
TOMATENCONCASSÉ 1 kg Tomaten 2 EL Olivenöl etwas Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Basilikum, in Streifen geschnitten 1 EL Balsamico -------------------------------------- KRABBENFLEISCHCURRY ¼ rote Peperoni 200 g Krabbenfleisch 4 EL Mayonnaise 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten Salz 1 EL Madras Currypulver -------------------------------------- GARNITUR 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten 4 EL Peperonibrunoise einige Basilikumblättchen
1. TOMATENCONCASSÉ: Die Tomaten blanchieren, schälen und halbieren. Kerne entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Thymian und Salz bestreuen. Im Backofen bei 80 Grad während ca. 5 Stunden trocknen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Dann die Tomaten fein hacken, mit Basilikum und Balsamico-Essig abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Tomatenhälften für die Garnitur beiseite legen. 2. KRABBENFLEISCHCURRY: Peperoni in kleine Brunoise schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen. 3. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Ein rundes Ausstechförmchen auf Teller legen, das Tomatenconcassé ca. 1 cm dick einfüllen und andrücken, dann das Krabbenfleisch darauflegen, und glattstreichen. Die Form vorsichtig wegziehen. Mit je einer Tomatenhälfte, Schnittlauchröllchen, Basilikumblättchen und Peperonibrunoise garnieren.
