SAUCE 2 EL Butter 1 EL Mehl ½ dl Weisswein ½ dl Fischfond 1 dl Vollrahm 1 Msp Safran 1 EL Butter, in Würfel, eiskalt wenig Champagner ------------------------------- FISCH 4 Saiblingfilets (Omble chevalier, Bachsaibling) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter --------------------------- BEILAGE 2 Avocados 1 EL Butter
1. SAUCE: Butter und Mehl in einer Saucenpfanne mischen, mit der Holzkelle rühren, bis sich die Masse vom Pfannenboden zu lösen beginnt, mit dem Weisswein ablöschen. Fischfond, Rahm und Safran hinzufügen und unter Rühren ein paar Minuten kochen, dann die Sauce mit Butter aufmontieren und würzen. 2. FISCH: Die Saiblingfilets enthäuten, Gräte entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach innen, der Länge nach einrollen und über Dampf auf den Punkt garen. Gleichzeitig die Avocados schälen, in Scheiben schneiden und in Butter leicht anbraten, würzen. 3. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die Sauce mit dem Mixer schaumig aufschlagen, mit wenig Champagner verfeinern. Die Avocadoscheiben fächerförmig auf Teller verteilen, die Fischfilets dazulegen und mit der Sauce überziehen.
