TEIG 200 g Mehl 80 g Butter ½ dl Wasser 1 Ei 1 Prise Salz ------------------------------ BELAG 600 g Blattspinat 2 Schalotten 1 EL Butter 1 Prise Muskat 6 Sardellen, in Öl eingelegt 100 g Gruyère 150 g Sahne 150 g Crème fraîche 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Mehl, Butter, Wasser, Ei und eine Prise Salz zu einem festen homogenen Teig verkneten. 2. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 4. Den Teig in eine Quicheform legen und mit der Gabel einstechen. 5. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotten anschwitzen, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit 1 Prise Muskat würzen, Spinat aus der Pfanne nehmen, in einem Sieb abtropfen und auf den Teig geben. Die Sardellen abtropfen und fein hacken. Den Käse reiben. Sahne, Crème fraîche, Eier, gehackte Sardellen und Käse verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Diese Mischung über den Spinat giessen und die Quiche ca. 30 Minuten backen.
