FLEISCH 8 Kalbsschnitzel, vom Rücken à je ca. 70 g 200 g Appenzellerkäse 8 Tranchen Rohschinken, hauchdünn geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Mehl 2 Eier 150 g Paniermehl, hell, oder altbackenes Brot (*) 200 g Bratbutter ---------------------- BEILAGE 300 g Frühlingskartoffeln, blanchiert ---------------------- GEMÜSE 4 Karotten 4 Frühlingszwiebeln 80 g Erbsen 4 Mini-Patissons 4 Mini-Zucchetti 4 Cherry Tomaten ---------------------- GARNITUR 4 Zitronenschnitze
1. CORDON BLEU: Kalbsschnitzel klopfen. Käse in 1 cm dicke und 5 cm lange Stücke schneiden. Je in 2 Rohschinkenscheiben einwickeln und zwischen 2 Schnitzel legen. Die gefüllten Kalbsschnitzel würzen, leicht mehlen, durch's verquirlte Ei ziehen und panieren. 2. BEILAGE: Das Gemüse, ausser den Cherry Tomaten, einzeln in viel Salzwasser knackig kochen und in Eiswasser abschrecken. 3. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die Cordon bleus schwimmend in Bratbutter goldbraun braten. Vorgekochte Kartoffeln ebenfalls in Bratbutter goldbraun braten. Alle Gemüse kurz in Butter schwenken, mit den Cordon bleus auf Teller anrichten, mit Zitronen schnitzen garnieren.
VARIANTE: (*) Das altbackene Brot im Ofen bei 150 Grad trocknen lassen. Im Cutter feinmahlen oder durch die Handmühle drehen, es soll ca. 25 g Paniermehl pro serving geben.
