40 g Butter 1 Ei 1 Eigelb 300 g Ziegenfrischkäse 40 g Mehl 60 g Semmelbrösel Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronenschale Muskat oder Macis (Muskatblüte) ------------------------------ SPINATSAUCE 500 g Spinat oder 300 g Tiefkühlblattspinat 1 Zwiebel 1 - 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 4 EL Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 Msp Rosenpaprika etwas Brühe ------------------------------ PAPRIKABUTTER 50 g Butter 2 gehäufte EL Delikatess- oder Rosenpaprika, nach Geschmack ------------------------------ SALBEIBUTTER 4 EL Butter 1 Handvoll Salbeiblätter 2 gehäufte EL Pinienkerne blättrige Haselnüsse oder auch Walnüsse gehackt
1. Die zimmerwarme Butter mit dem Schneebesen schaumig rühren, nach und nach das ganze Ei und Eigelb hinzufügen. Schliesslich den Frischkäse, Mehl und Brösel einarbeiten. Abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 2. Zugedeckt ½ Stunde ruhen und quellen lassen. 3. Dann mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und 10 - 15 Minuten in sanft wallendem Salzwasser gar ziehen lassen. (Vorher den Probeknödel nicht vergessen!) 4. Für den Spinat die Blätter in Salzwasser sekundenlang blanchieren, eiskalt abschrecken und gut ausdrücken. 5. In Butter 1 fein gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch weich dünsten, die zerzupften Blätter oder den angetauten Tiefkühlspinat hinzufügen und mischen. Den Rahm angiessen und kräftig würzen. 6. Aufkochen, mit dem Pürierstab glatt mixen und mit 1 guten Schuss Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen. 7. Auf einen Teller zunächst einen dicken Klecks Spinatsauce geben, darauf 3 - 4 Knödel setzen und mit Paprikabutter umrahmen. Dafür einfach etwas Paprika in Butter anrösten. Oder die Knödel mit Salbeibutter servieren: Dafür die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter in Streifen schneiden und darin anrösten, auch die Pinienkerne mitrösten. Schliesslich mit Nüssen überstreut servieren.
HINWEIS: Nicht nur die Butter, auch die Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbinden – andernfalls kühlt die Butter zu rasch ab, wenn sie eingearbeitet wird, und flockt aus. Falls dies passiert ist: Mit dem Mixstab alles gründlich aufmixen, dabei einen Löffel warmes Wasser hinzufügen.
INFO: Entweder ein hübscher Zwischengang in einem grossen Menü, aber auch gut als Vorspeise oder kompletter Imbiss geeignet. Hübsch sind die kleinen weissen Knödelchen auch als Einlage in einer Tomatensuppe oder in einer Kräutercrèmesuppe.
WEINEMPFEHLUNG: ein kräftiger Weisswein. Wir haben dazu einen Frühroten Veltliner vom Weingut Uibel in Niederösterreich getrunken.
