1 Springform von 24 cm Ø Butter und Semmelbrösel für die Form ------------------------------ 100 g blaue Rosinen 100 g Sultaninen 70 g Korinthen 1¼ dl Marsala 500 g Ricotta 4 Eigelbe 200 g Zucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale 1 Orange, abgeriebene Schale 200 g Mehl 1 EL Backpulver je 50 g Pistazien- und Pinienkerne nach Geschmack Sukkade (Zitronat) 4 Eiweisse 1 Salzprise Puderzucker zum Bestäuben
VORBEREITUNG 1. Blaue Rosinen, Sultaninen und Korinthen am besten bereits am Vortag in einer Schüssel mit Marsala benetzen und einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Ricotta mit Eigelben und ½ des Zuckers glatt rühren. Diese Masse mit Zitronen- und Orangenschale würzen. 3. Mehl mit Backpulver durch ein Sieb in die Eiercrème rühren. Dann Rosinen, Sultaninen, Korinthen, Pistazien, Pinienkerne und klein gehackte Sukkade unterziehen und das mit dem restlichen Zucker (sowie 1 Prise Salz) steif geschlagene Eiweiss unterheben. 4. Diese Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Bröseln ausgestreute Form giessen und glatt rütteln. 5. Im auf 170 Grad (Heissluft) beziehungsweise 190 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. 6. Die fertige Torte (Stäbchenprobe!) in der Form abkühlen lassen. 7. Erst am nächsten Tag auf eine Tortenplatte setzen und dick mit Puderzucker bestäuben.
INFO: Saftig und mit einer lockeren Krume, üppig durch reichlich getränkte Rosinen und Nüsse. Auf Sizilien liebt man eine solche Torte zum Nachtisch nach dem Ostermenü! Mit echter sizilianischer Ricotta aus frischer Schafsmolke ist sie natürlich ein besonderer Genuss. Wir müssen hierzulande mit pasteurisierter Ricotta von der Kuh vorlieb nehmen. Man kann sie auch mit Schichtkäse ansetzen, muss dafür jedoch den Schichtkäse mit dem Mixstab aufschlagen, damit er eine zarte Konsistenz bekommt.
