300 g grüne Spargeln 400 g Kartoffeln, festkochend Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 2 EL Butter
1. Spargeln im unteren Drittel schälen, die Enden frisch anschneiden. Spargeln am Kopf halten und mit dem Sparschäfer vom Kopf her Streifen abhobeln. Ab der Mitte wenden und von der anderen Seite her ebenfalls Streifen abhobeln, bis nur noch ein dünner Streifen am Spargelkopf zurückbleibt. Kartoffeln schälen und danach mit starkem Druck längs durch eine Röstiraffel reiben. 2. Kartoffeln mit den Spargeln mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 3. In zwei beschichteten Bratpfannen Öl erhitzen. Die Kartoffeln mit den Spargelstreifen hineingeben und leicht flach drücken. Ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, wenden und weitere 8 Minuten braten. Butter in Flocken nach und nach zugeben und die Rösti knusprig und goldgelb braten.
BEILAGE: Zu kurz gebratenem Fleisch oder mit einem Salat servieren.
