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Thunfisch auf Ingwer-Apfel-Eisweinsauce |
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Thon / Ingwersauce / Apfelsauce / Weissweinsauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 520 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2008-04-05 |
Fleischlos: |
Ja |
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20 g Ingwer
1 Schalotte
2 säuerliche Äpfel (z.B. Maigold)
ca. 1 EL Butter zum Dünsten und Braten
3½ dl Eiswein oder Château la Gironie (Süssweine)
1 TL Maisstärke
1 Zitrone
4 Thunfischsteaks à je ca. 150 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Ingwer und Schalotte hacken. Äpfel samt Schale in 1 cm grosse Würfel schneiden.
2. Ingwer und Schalotte in Butter 2 Minuten andünsten. Äpfel beifügen und mitdünsten. Mit Eiswein ablöschen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
3. Maisstärke mit etwas Wasser anrühren. So viel zur Sauce rühren, bis diese leicht bindet. Schale einer ½ Zitrone fein dazureiben. Zitrone auspressen, Saft dazugiessen. Zweite Hälfte in Scheiben schneiden.
4. Thunfischsteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In Butter auf beiden Seiten je ca. 30 Sekunden anbraten.
6. Auf der Ingwer-Apfel-Eiswein-Sauce anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren. |
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BEILAGE: Dazu passt ein Pilaw-Reis. |
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