Wolfsbarschfilets auf Ananas-Linsentaboulé mit Granatapfelvinaigrette
Loup de mer / Couscoussalat / Ananastaboulé / Ananassalat
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 520
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-04-05
Fleischlos:
Ja
10 g Cashewnüsse 100 g grüne Linsen Kreuzkümmel 2 Scheiben Ananas, frisch 1 Schalotte 8 Minzeblätter 1 Bund glattblättrige Petersilie ½ dl Olivenöl 3 - 4 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Wolfsbarschfilets (Loup de mer) à je ca. 30 g Öl zum Braten Blattsalat nach Belieben GRANATAPFEL-VINAGRETTE ½ Granatapfel 3 EL Grenadinesirup 1 dl Olivenöl ½ dl Champagneressig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Nüsse ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Abkühlen lassen und fein hacken. 2. Linsen in reichlich Wasser mit etwas Salz und wenig Kreuzkümmel 20 - 25 Minuten knapp weich garen. 3. Ananas in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotte fein hacken. Minze und Petersilie grob hacken. 4. Ananas, Schalotte und Kräuter mit den Cashewnüssen zu den abgetropften, noch warmen Linsen geben. Mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Wolfsbarschfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer je 2 - 3 Mal leicht einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 6. Für die Vinaigrette Granatapfelkerne herauslösen. 7. Sirup, Öl und Essig gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Granatapfelkerne darunter mischen. 8. In einer Bratpfanne wenig Öl erhitzen. Fischfilets mit der Haut nach unten ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Filets wenden, Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch kurz ziehen lassen. 9. Lauwarm auf den Ananas-Linsen anrichten, mit der Granatapfelvinaigrette servieren.
BEILAGE: Im «Zafferano» werden die Ananas-Linsen auf Blattsalat mit Dill, Kerbel und glattblättriger Petersilie serviert.
VARIANTE: An Stelle des Champagneressigs Sherryessig Odereinen milden Weissweinessig verwenden.
