1½ kg Schweinefleisch (aus der Schulter ohne Schwarte) 300 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 TL gemahlener Kümmel 1 TL edelsüsses Paprikapulver 1 TL Rosenpaprika, scharf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehl (Type 405) 6 EL Pflanzenöl 1 TL Zucker 2 EL Tomatenmark 5 dl trockener Weisswein 7½ dl Gemüsefond oder Bratenfond 220 g Kartoffeln, mehlig kochend 1 Dose Sauerkraut, fertig gekocht (Füllmenge 400 g) 2 Majoranzweige Cayennepfeffer ½ Bund Schnittlauch 3 EL saure Sahne
1. Den Backofen auf 120 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 4 cm grosse Würfel schneiden (je 40 - 50 g schwer). 3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in dünne Streifen schneiden und beiseite legen. 4. Die Fleischwürfel in einer Schüssel mit Kümmel, den beiden Sorten Paprika sowie Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und gut durchmischen. 5. 4 EL Öl in einem Topf (28 cm Ø) erhitzen und ½ des Fleisches darin ringsherum 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und das übrige Fleisch im restlichen Öl 4 - 5 Minuten braten. Fleisch beiseite stellen. 6. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben, mit Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten hellbraun karamellisieren. Das Tomatenmark einrühren und 3 Minuten rösten. Mit 1 Schuss Weisswein ablöschen, ganz einkochen lassen und den Vorgang 2 - 3-mal wiederholen. Den restlichen Weisswein und die Gemüsefond dazugiessen. Fleischstücke einlegen und aufkochen lassen. 7. Die Kartoffeln waschen, schälen, mit einer Küchenreibe fein in die kochende Sauce reiben und alles durchrühren. 8. Das Gulasch abgedeckt im Ofen (Mitte) in 3 Stunden weich schmoren. Dabei das Fleisch mehrmals in der Sauce wenden und mit einer Fleischgabel prüfen, ob es weich ist. 9. Den Topf herausnehmen. Das Sauerkraut in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, in das Gulasch rühren und 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. 10. Den Majoran waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob schneiden. 11. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den Majoran einrühren. 12. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch verfeinern. 13. Das Zwiebelgulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit einem Klacks saurer Sahne servieren und z.B. mit 1 Majoranzweig garnieren.
BEILAGE: Als Beilage passen gestampfte Kartoffeln oder Salzkartoffeln.
TIPP: Das Gulasch können Sie ruhig schon am Vortag kochen. Aufgewärmt schmeckt es noch besser.
