Strudelblättertürmchen mit Erdbeeren und Rhabarber
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Mehlspeisen
Quelle:
Baumer, Erich
Kategorie:
Früchte
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-03-21
Fleischlos:
Ja
2 Strudelblätter Butter zum Bestreichen Staubzucker zum Bestäuben -------------------------- RHABARBER 2 Stangen Rhabarber 150 g Zucker 1 dl Weisswein 1 Vanillestengel -------------------------- ERDBEEREN 500 g Erdbeeren 2 EL Staubzucker 1 dl Schlagrahm -------------------------- GARNITUR 2 EL flüssige Couverture oder Cremant-Schokolade frische Pfefferminzblätter 1 EL Rahm
1. STRUDELBLÄTTER: Die Strudelblätter mit dem Messer zu Rechtecken von ca. 10x6 cm schneiden. Auf ein gebuttertes Blech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Staubzucker bestäuben. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad goldbraun backen. Sofort vom Blech nehmen und auskühlen lassen. 2. RHABARBER: Geschälte Rhabarberstengel in Stücke schneiden, mit Zucker, Weisswein und längs halbierter Vanilleschote weich kochen. 3. ERDBEEREN: 1/3 der Erdbeeren mit dem Staubzucker pürieren und 4 EL davon mit dem Schlagrahm mischen. 1/3 vierteln und die restlichen Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. 4. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die Erdbeerscheiben zu einer Blume auf Teller anrichten, die Couverture in eine sehr kleine Spritztüte füllen, einen Blumenstiel darauf dressieren und diesen mit den Pfefferminzblättern belegen. Für die Türmchen abwechslungsweise Strudelblatt, Erdbeerrahm, Rhabarber und Erdbeerviertel aufeinandersetzen. Zuletzt mit dem Erdbeerpüree und Rahm Ornamente ziehen, mit Staubzucker bestäuben.
