1 kg Putenbrust am Stück (Truthahn) ½ Bio-Orange 100 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Stück frischer Ingwer (ca. 6 cm) ½ rote Chilischote ½ Vanilleschote ½ TL Currypulver Meersalz (z.B. Fleur de Sel) 3 EL Pflanzenöl 2 Basilikumzweige 1 EL Butter ------------------------------ PAPRIKASAUCE 1 gelbe Paprika (ca. 250 g) 1 kleine Schalotte (20 g) 1 EL Butter 2½ dl Geflügelfond (aus dem Glas) 200 g Sahne ------------------------------ KÜRBIS 500 g Muskatkürbis (geputzt ca. 400 g, ersatzweise Hokkaido) 2 EL Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM Bratschlauch (Hauhaltswarengeschäft) Bratenthermometer
1. Den Ofen auf 100 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und von evtl. Sehnen befreien. 3. Die Orange heiss abwaschen, Zwiebeln abziehen, beides grob zerschneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, Chilischote waschen, entkernen und alles grob zerkleinern. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und die Schote beiseite legen. 4. Knoblauch, Ingwer, Chili, Vanillemark, Currypulver und Meersalz in den Mörser geben und zu einer feinen Paste zermahlen. Die Putenbrust ringsherum gut damit einreiben. 5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin in 2 Minuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 3 Minuten ringsherum braten. Den Bratenthermometer der Länge nach ins Fleisch stecken. 6. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und einige zur Garnitur beiseite legen. 7. Den Bratschlauch auf die Grösse des Bratens zuschneiden, Orangen- und Zwiebelstücke darin verteilen, Putenbrust darauf setzen, mit einigen Butterflocken, ausgekratzter Vanilleschote und 6 - 8 Basilikumblättern belegen. 8. Nach Packungsanleitung verschliessen, auf dem Backblech im Ofen (Mitte) in 1¼ Stunden garen. 9. Die Paprika putzen, halbieren, entkernen, waschen und die Hälften in 1 cm grosse Stücke schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. 10. Die Butter in einem Topf aufschäumen, Schalotten darin bei geringer Hitze in 3 Minuten glasig dünsten, Paprikawürfel zugeben und noch 5 Minuten garen. Den Geflügelfond angiessen, aufkochen und 20 Minuten bei schwacher Hitze offen köcheln. 11. Kürbis entkernen, schälen und in 2 - 3 mm dünne Scheiben schneiden. Kurz vor dem Servieren 1 EL Butter in einer grossen Pfanne erwärmen, Kürbis zugeben, etwas salzen und pfeffern und von beiden Seiten 2 - 3 Minuten braten. 12. Den Braten herausnehmen und auf eine Platte legen. Die Kerntemperatur sollte jetzt ca. 60 Grad betragen. Im Ofen bei 80 Grad warm halten. 13. Die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb passieren, 1½ dl davon zur Paprikasauce geben, Sahne zugeben und in 10 Minuten sämig einkochen. Die Sauce fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 14. Den Braten aufschneiden, mit dem Kürbis und der Paprikasauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, sowie den übrigen Basilikumblättern garnieren.
