TEIG 300 g Mehl ¾ TL Salz 50 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1½ dl Milchwasser (halb Milch/halb Wasser) ------------------------------ FÜLLUNG 150 g Magerquark 2 EL Crème fraîche 1 TL Zitronensaft 3 Äpfel (z.B. Braeburn oder Maigold) Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g Siedfleisch-Aufschnitt 60 g Kresse
1. Teig: Mehl und Salz mischen. Butter dazugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Milchwasser hineingiessen, zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen. 2. Aus dem Teig 8 Rondellen von ca. 22 cm Ø auswallen. 3. Eine Gusseisen- oder Chromstahlbratpfanne erhitzen. Rondellen nacheinander beidseitig braten, bis sich braune Blasen bilden. Zugedeckt beiseitestellen. 4. FÜLLUNG: Quark, Crème fraîche und Zitronensaft verrühren. Äpfel ungeschält an der Rösti- oder Julienneraffel dazuraffeln, mischen, würzen. 5. Tortillas mit Siedfleisch belegen, mit Apfelquark bestreichen und mit Kresse belegen, aufrollen. In Picknick-Papier rollen, schräg aufschneiden.
