1 Schalotte, gehackt Butter zum Andünsten 125 g Risottoreis ½ Knoblauchzehe ¾ dl Weisswein 3 - 4 dl Bouillon 200 g grüne Spargeln, gerüstet, schräg in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten ½ Vanillestängel, aufgeschlitzt wenig Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 2 - 3 EL Sbrinz, frisch gerieben 1 EL Kerbel, gehackt
1. Schalotten in Butter andünsten. Reis beifügen und glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, mit Weisswein ablöschen und einkochen. 2. Etwas Bouillon dazugiessen. Spargeln und Vanillestängel beifügen. 3. Restliche Bouillon nach und nach dazugeben. Bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten «al dente» kochen, öfters rühren. Zitronensaft dazugiessen und würzen. Der Risotto sollte eine suppige Konsistenz haben. 4. Butter, Sbrinz und Kerbel daruntermischen. Von der Platte ziehen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Vanillestängel entfernen. 5. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit Sbrinz bestreuen und servieren.
