1 Knoblauchzehe, gepresst ½ Zwiebel, gehackt Butter zum Dämpfen 3 EL Maismehl 6 dl Gemüsebouillon, kalt ½ dl Rahm 4 Bärlauchblätter, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 2 Bärlauchblätter ½ dl Rahm, flaumig geschlagen ------------------------------ BÄRLAUCH-CROSTINI 4 Bärlauchblätter, fein gehackt 2 – 3 EL Butter, weich ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Knoblauch und Zwiebel in der Butter andämpfen. Maismehl kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Zugedeckt 5 - 8 Minuten köcheln. 2. Alles pürieren, Rahm und Bärlauch beifügen, erhitzen, würzen. 3. Zum Servieren das Bärlauchsüppchen in vorgewärmte kleine Tassen geben, garnieren. 4. BÄRLAUCH-CROSTINI: Bärlauchblätter fein hacken, mit weicher Butter, Salz und Pfeffer verrühren. 5. Bärlauchbutter auf die Parisettescheiben streichen, kurz in der Bratpfanne oder unter dem Ofengrill rösten.
VORBEREITEN: Die Suppe lässt sich ½ -1 Tag im Voraus zubereiten, ausgekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Unter Rühren aufkochen.
INFO: Maismehl ist im Reformhaus erhältlich, es verleiht der Suppe eine schöne Farbe und ein zartes Aroma.
WEINEMPFEHLUNG: Fendant Les Murettes 2006, Robert Gilliard. Ein süffiger und makelloser Fendant (Chasselas). Je kühler, umso besser. Aromatisch tauchen Noten von Birnen und etwas Hefe auf. Ein schnörkelloser Weisswein. Der gradlinig und mit leichtem Körper den Hals hinunter fliesst. Kein Lagerwein. Bezugsquelle: Robert Gilliard, 1950 Sion
