SPARGEL 540 g grüner oder weisser Spargel, je nach Gusto 20 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 g Zucker ------------------------------ NUDELN 12 Bärlauchblätter ½ dl Weisswein 1 dl Rahm ½ dl Sauerrahm 1 dl Gemüsebouillon oder Spargelfond 360 g Linguini (feine Nudeln, Gewicht ungekocht) 460 g Rauchlachs
1. Zuerst die Spargeln kochen: Setzen Sie ca. 1 l Wasser auf. Die Kochzeit für die Spargeln beträgt ca. 7 - 8 Minuten. Stellen Sie danach die Spargeln warm. 2. Kochen Sie anschliessend ca. 4 l Wasser für die Nudeln. 3. SAUCE: Schmelzen Sie Butter und schwitzen Sie den geschnittenen und gehackten Bärlauch an. Löschen Sie das Ganze mit Wein, Rahm, Sauerrahm und Gemüsebouillon oder Spargelfond. Lassen Sie alles ca. 5 Minuten leicht köcheln und um ½ einreduzieren. 4. Pürieren Sie das Ganze mit dem Mixer. 5. Geben Sie anschliessend die gekochten Nudeln bei und richten Sie das Menü an. 6. Schneiden sie den Rauchlachs in feine Tranchen und formen Sie diese zu Rosen. Garnieren Sie die Nudeln mit diesen Lachsrosen.
VARIANTE: Rauchlachs können zum Beispiel auch Pouletfleisch oder Fischstreifen verwendet werden.
WEINEMPFEHLUNG: sowohl einen Weiss- als auch einen Rotwein: Das Bouquet des Weissweins Roero Arneis Langhe Arneis Piemont, DOC erinnert an exotische Früchte und reife Birnen sowie Akazienhonig. Die leichte Säure im Abgang verleiht dem Wein Frische. Ebenfalls empfehlenswert ist der Cabernet Sauvignon Classic G. Bertrand V.d.P. d’Oc. Dieser französische Rotwein duftet sortentypisch nach Gewürzen und roten Früchten. Im Gaumen breit und mit viel Fruchtaromatik zeigt er ein frisches Finale mit gut ausbalancierter Säure.
REZEPT: Küchenchef Andy Sutter, Restaurant «Alte Mühle», 4900 Langenthal Webseite
