Tatar vom Serrano-Schinken mit Tomatenconcassée und Steinpilzen
Serranoschinken
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Marmite
Kategorie:
Schwein
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-04-08
Fleischlos:
Nein
(Tatar vom spanischen Serranoschinken mit Tomatenconcassée und Steinpilzen)
4 Ringformen ------------------------------ 200 g Serranoschinken 10 Eiertomaten 1 Bund Basilikum 2 EL Olivenöl extra vergine 500 g frische, kleine Steinpilze (Grösse: Champagnerkorken) 2 EL Olivenöl Fleur de Sel, bunter Pfeffer aus der Mühle 1 paar Spritzer Zitronensaft Basilikumblattspitzen
1. Serranoschinken fein würfeln. 2. Eiertomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, Mark und Kerne entfernen, das Tomatenfleisch fein schneiden. 3. Basilikum zerzupfen, mit Schinken, Tomaten und Olivenöl mischen, mit Hilfe der Ringformen zum Tatar formen. 4. Steinpilze bürsten und in Scheiben schneiden. In Olivenöl goldbraun braten, um das Tatar legen. 5. Mit Fleur de Sel, buntem Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Mit lauwarmem Brot servieren und mit Basilikumblattspitzen garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: ein kalter Manzanilla aus der Sherry-Metropole Sanlucar de Barrameda mit schöner Salznote und herrlicher Frische.
