MOUSSE 1 Ei 1 Eigelb 175 g Couverture wenig Bacardi Rum 2½ dl Rahm, steif geschlagen 50 g Schoggibröckli ----------------------------- SCHOKOLADENGLACE 8 Eigelb 200 g Zucker 5 dl Milch 250 g Schokolade, aufgelöst wenig Grappa ----------------------------- PUDDING 4 Eigelb 70 g Butter 70 g Zucker 70 g Couverture 110 g Haselnüsse, gerieben 4 Eiweiss 8 Timbale-Förmchen ----------------------------- FRITTIERTE SCHOKOLADENSTANGEN Schoggistengeli (z.B. Toblerone) Frühlingsrollenteig 2 EL Butter 2 EL Zucker ----------------------------- GARNITUR Früchte
1. MOUSSE: Ei und Eigelb in einer Schüssel über dem Wasserbad schaumigschlagen, dann kaltrühren. Die Couverture auf kleinstem Feuer schmelzen, mit dem Bacardi unter die Eimasse mischen. Erst wenn die Ei-Schokoladenmasse abgekühlt ist, den Schlagrahm und die Schoggibröckli unterheben. Die Mousse kaltstellen. 2. SCHOKOLADENGLACE: Eigelb mit Zucker schaumigschlagen. Milch mit der aufgelösten Schokolade zum Kochen bringen, zurück in die Pfanne giessen und unter Rühren bis vor den Siedepunkt bringen. Die Crème nach Wunsch mit Grappa verfeinern und abkühlen lassen. Danach in der Glacemaschine gefrieren. 3. PUDDING: Eigelb mit Butter und Zucker in einer Schüssel schaumigrühren. Mit der aufgelösten Couverture und den geriebenen Haselnüssen mischen. Zuletzt den Eischnee sorgfältig unterheben. Die Masse in gebutterte und mit Zucker ausgestreute Förmchen, 2/3 voll, einfüllen und im Wasserbad im Backofen bei 230 Grad ca. 20 Minuten pochieren. 4. SCHOKOLADENSTANGEN: Den Frühlingsrollenteig mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Schokoladenstücke darauflegen, einrollen und die Enden gut verschliessen. Im heissen Öl schwimmend goldgelb backen. 5. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die Mousse mit einem heissen Löffel ausstechen und auf Teller anrichten. Pudding aus den Förmchen lösen, dazulegen und mit den frittierten Schokoladensstangen, Schokoladenglace und Früchten belegen.
