220 g Casarecce (Teigwarenart mit rauher Oberfläche, gibt’s auch in der Schweiz) 260 g gemischte Pilze, in Streifen geschnitten 1 EL Olivenöl 1 TL Butter 1 - 1½ EL Schalotten oder Zwiebeln, gehackt Knoblauch nach Belieben, gehackt Gewürzmischung (Salz, Pfeffer, Paprika und getrocknete Kräuter) 1 Schuss Weisswein 1½ dl brauner Kalbsfond 1½ dl Rahm frische Kräuter nach Belieben (vor allem Kerbel und Blattpetersilie) 20 g Sbrinz 2 TL gutes Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Casarecce in viel wallendem Salzwasser kochen, bis sie «al dente» sind. Wasser abgiessen. Teigwaren warmstellen. 2. Pilze mit Olivenöl und Butter andünsten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Schalotten (und evtl. Knoblauch) beigeben und mit der Kräutermischung würzen. Mit dem Weisswein ablöschen und dem Kalbsfond auffüllen; etwas einreduzieren lassen, Rahm beigeben und zur gewünschten Sämigkeit einkochen. Frische Kräuter beigeben.
ANRICHTEN 3. Casaracce in 2 vorgewärmte Teller anrichten, Pilze darauf oder in 3 Häufchen darum herum anrichten. Sbrinz mit dem Sparschäler oder dem Sbrinzhobel über die Pasta geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit einem Dreh schwarzem Pfeffer abrunden. Evtl. mit ganzen Kräuterblättchen oder frittierten Kräutern dekorieren.
WEINEMPFEHLUNG: Wybärger Cuvée Dornfelder und Garanoir 2005, Pia und Toni Stocker, Oberkirch LU.
