AUSBACKTEIG 120 g Mehl ½ TL Salz 2 dl helles Bier oder Mineralwasser 2 frische Eigelbe ------------------------------ TARTARSAUCE 4 EL Mayonnaise 4 EL Magerquark 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 EL Kapern, fein gehackt 1 kleine Schalotte, fein gehackt 2 Cornichons, in Würfeli 1 Ei, hart gekocht, grob gehackt ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FISCH 2 frische Eiweisse 500 g Albelifilets (Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling, Felchen), mit Haut 1 TL Salz Öl zum Frittieren
1. AUSBACKTEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 2. Bier und Eigelbe verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen, glatt rühren. 3. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen. 4. TARTARSAUCE: Mayonnaise und alle Zutaten bis und mit Ei in einer Schüssel verrühren, würzen. Sauce bis zum Servieren kühl stellen. 5. FISCH: Kurz vor dem Frittieren Eiweisse steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen. 6. Fischfilets trockentupfen, salzen. 7. Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. 8. Öl in der Fritteuse auf ca. 175 Grad erhitzen. 9. Filets portionenweise durch den Teig ziehen und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten goldgelb frittieren. 10. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, im leicht geöffneten Ofen warm stellen, anschliessend sofort servieren.
