1 Cakeform von ca. 20 cm Länge Öl für die Form Klarsichtfolie wenig Bratbutter ------------------------------ 200 g Albelifilets (Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling, Felchen), mit Haut ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 3 dl Wasser 2 dl helles Bier 2 Päckli Sulzpulver (für je ca. 2½ dl) ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten 2 Eier, hart gekocht, in ca. 5mm dicken Scheiben
1. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Fisch portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1 Minute braten, herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, würzen, auskühlen. 2. Wasser, Bier und Sulzpulver unter Rühren aufkochen, in ein Litermass giessen, 1 dl Sulz in die vorbereitete Form giessen, ca. 20 Minuten kühl stellen. 3. ½ des Schnittlauchs auf die Sulz streuen. ½ der Fischfilets mit der Hautseite nach oben auf der festen Sulz verteilen, ca. 1½ dl Sulz darübergiessen, ca. 30 Minuten kühl stellen. 4. Die Eischeiben auf der Sulz verteilen, ca. 1½ dl Sulz darübergiessen, im Kühlschrank ca. 20 Minuten fest werden lassen. 5. Mit restlichem Schnittlauch und den Fischfilets gleich verfahren, restliche Sulz darübergiessen, ca. 2½ Stunden zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. 6. Sülzli auf ein Brett stürzen, in ca. 1 cm breite Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten.
BEILAGE: Schnittsalat.
VORBEREITEN: Sülzli einen Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
