4 kleine Entenbrüstli à je ca. 150 g ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ARTISCHOCKENSAUCE ½ EL Butter ½ Zwiebel, fein gehackt 1 Dose Artischockenherzen (ca. 390 g), abgespült, abgetropft 1 EL Cynar 1½ dl Gemüsebouillon ½ dl Rahm Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1. Den Ofen auf 90 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. Die Fettschicht der Entenbrüstli rhombenförmig einschneiden. 3. Entenbrüstli mit der Fettschicht nach unten in einer leer erhitzten Bratpfanne bei grosser Hitze ohne Fett ca. 2 Minuten anbraten, wenden, ca. 2 Minuten fertig braten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. 4. Ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen. 5. Die Entenbrüstli können anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Minuten warm gehalten werden. 6. ARTISCHOCKENSAUCE: Von den Artischockenherzen ca. 110 g in Würfeli, Rest vierteln, für die Garnitur beiseite stellen. 7. Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Artischockenwürfeli beigeben und kurz mitdämpfen. 8. Cynar und Bouillon dazugiessen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten auf ca. ½ einkochen, Rahm beigeben, pürieren, aufkochen, Sauce würzen.
ANRICHTEN 9. Fleisch schräg in ca. 1½ cm dicke Tranchen schneiden, mit Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit den beiseite gestellten Artischockenvierteln garnieren.
