200 g getrocknete Soissonbohnen (grosse weisse Bohnen) 1 TL Kümmel 2 - 3 Lorbeerblätter ------------------------------ SAUCE 8 EL Apfel- oder weisser Balsamico 3 EL grober Senf 1 TL Meerrettichpaste 10 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 mittlerer Fenchel 1 Bund glatte Petersilie
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Am nächsten Tag die Bohnen abschütten und in eine Pfanne geben. Den Kümmel in ein Tee-Ei oder auf ein Blatt Backpapier geben, das man mit Backschnur zu einem Beutelchen bindet, und mit den Lorbeerblättern beifügen. Mit reichlich kaltem Wasser gut bedecken. Die Bohnen auf mittlerem Feuer je nach Qualität und Alter 45 - 60 Minuten weich garen. 3. Für die Sauce Essig, Senf, Meerrettich und Olivenöl verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker würzen. 4. Den Fenchel rüsten und in kleine Würfelchen schneiden; schönes Grün hacken. Die Petersilie grob hacken. Alles zur Sauce geben und gut mischen. 5. Wenn die Bohnen weich sind, diese in ein Sieb abgiessen und noch warm mit der Sauce mischen. Falls möglich mind. 1 Stunde durchziehen lassen.
TIPP: Kümmel macht die Bohnen bekömmlicher und besser verdaulich.
KLEINHAUSHALT: Für 2 Personen: Zutaten halbieren. Für 1 Person: Der Aufwand des Bohnengarens lohnt sich nicht. Nach Belieben gekochte Bohnen aus der Dose verwenden; diese unbedingt gründlich lauwarm spülen.
WEINEMPFEHLUNG: Die kräftige Sauce mit Meerrettich verlangt nach einem kraftvollen, vollmundigen Weisswein. Mit Chardonnay - auch mit Barriqueausbau -, Pinot blanc, grünem Veltliner oder einem Pinot grigio liegen Sie richtig. Gibt’s was zu feiern, beginnen Sie das Essen mit einem trockenen (brut) weissen oder rose Champagner oder Prosecco und bleiben Sie auch bei der Hauptspeise dabei.
