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Szegediner Gulasch à la Marianne Kaltenbach |
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Szegedinergulasch / Szegedi gulyás / Sauerkraut / Schweinsragout / Schweinsvoressen |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Eintöpfe |
| Quelle: |
Kaltenbach, Marianne |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1987-03-18 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 kg Schweinefleisch (Laffen), in Würfel von ca. 30 g
1 kg Sauerkraut
2 dl Weisswein
5 Zwiebeln, gehackt
4 EL Butter
½ EL Kümmel
½ TL Dill
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
2 EL Paprika
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
3 dl Sauerrahm |
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1. Das in Stücke geschnittene Schweinefleisch in Butter anbraten.
2. Zwiebeln hacken, zugeben und 5 Minuten mit dem Fleisch dünsten.
3. ½ des Paprikas zugeben, gut rühren, dann Sauerkraut zugeben. Anziehen lassen und mit Weisswein ablöschen.
4. Gewürze und durchgepresste Knoblauchzehen zugeben und 1½ Stunden auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren lassen.
5. Nach dieser Zeit ½ des Sauerrahms mit dem restlichen Paprika verrühren, wenig Salz zugeben und in einer separaten Pfanne heiss werden lassen.
6. Das Gulasch in eine vorgewärmte tiefe Platte anrichten. Mit dem Sauerrahm begiessen.
4. Restlichen Sauerrahm ebenfalls schnell warm werden lassen und zum Garnieren in die Mitte der Platte giessen. Beim Schöpfen mischt sich der weisse ungewürzte Sauerrahm mit dem Gericht. |
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HINWEIS: Auf diese Art zubereitet sieht dieses Gulasch appetitlich aus und schmeckt meiner Ansicht nach noch besser.
VARIANTEN: Wichtig ist die Qualität des Paprikas. Am besten schmeckt Paprika edelsüss. Der Cayennepfeffer lässt sich durch scharfen Paprika ersetzen. Man kann auch kleine scharfe Pfefferschötchen gehackt verwenden. |
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