1 grosse, rechteckige Auflaufform Olivenöl für die Form ------------------------------ 500 g Lasagne-Teigplatten, grün 100 g Zwiebel, gewürfelt 300 g Hackfleisch, gemischt 50 g Speck, geräuchert 100 g Hähnchenleber, geputzt, fein geschnitten 1 mittelgrosse Karotte, als Stifte raspeln 1 Stange Staudensellerie, oder ein kleines Stück Knollensellerie 2 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 2½ dl Hühnerbrühe 1 TL Majoran 1 TL Paprikapulver 1½ TL Steinsalz 3 Prise Pfeffer aus der Mühle 20 g Butter 40 g Mehl ½ l Milch 60 ml Sahne 150 g Bärlauch, fein geschnitten 1 TL Steinsalz 2 Prise Macis (Muskatblüte) 100 g Parmesan oder würziger Bergkäse, frisch gerieben 20 g Butter Bärlauchblätter zum Garnieren
1. RAGOUT: In einem Topf oder Pfanne mit hohem Rand, Zwiebeln anschwitzen und das Hackfleisch unterrühren und dann anrösten. 2. Gemüse zugeben. Paprika und Tomatenmark zufügen und ebenfalls anbraten. Brühe aufgiessen, und 20 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Hühnchenleber zugeben und mit den Würzzutaten abschmecken. 3. BÄRLAUCHSAUCE: Butter in einem Topf zergehen lassen, Mehl einrühren, Milch und Sahne auf ein Mal unterrühren. 2 - 3 Minuten aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und den fein geschnittenen Bärlauch einrühren. 4. Die Auflaufform mit Olivenöl fetten. Abwechselnd die Teigplatten, darauf das Ragout, den Bärlauchsauce und geriebenen Käse in die Form schichten. Den Abschluss bilden Bärlauchsauce und Käse. Hierauf noch die Butter in kleinen Flöckchen setzen. 5. Bei 200 Grad im Ofen 35 - 40 Minuten backen.
BEILAGE: Dazu passt hervorragend ein grüner Salat mit einer würzigen Kräuter-Vinaigrette.
