WACHTELN 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter Petersilie 1 Zitrone 3 - 4 EL Rotwein 2 EL Balsamico ------------------------------- COUSCOUS 1 kleine Zwiebel oder Schalotte 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen je 1 Tasse fein gewürfelte rote, gelbe, grüne Paprika sowie fein gewürfelter Bleichsellerie evtl. 1 kleine Chilischote 100 g Couscousgriess ca. 3 dl Geflügelbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. etwas Petersilie
ZUBEREITUNG 1. Die Wachteln mit Zitronensaft beträufeln und rundum mit Olivenöl einreiben. Die Butter in 5 gleich grosse Stücke schneiden – eines beiseite legen beziehungsweise kalt stellen, die 4 anderen Butterstückchen in Salz und Pfeffer wenden und jeweils eines zusammen mit 1 Petersilienzweig und 1 Zitronenschnitz in die Bäuche stecken. Die Vögel in Form binden, dann nebeneinander, mit der Brust nach unten, in eine Bratenform setzen. 2. In den 250 Grad heissen Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Wachteln auf den Rücken drehen, nochmals mit Öl bepinseln und den Ofen auf 180 Grad herunterschalten. 3. Nach weiteren 10 - 15 Minuten – die Wachteln sollten goldbraun gebacken sein – nochmals umdrehen und den Ofen ausschalten. 4. Nun können die Wachteln bei leicht geöffneter Ofentür noch 5 - 10 Minuten nachziehen, bis die Sauce und alles andere fertig ist. 5. Für den Couscous in einer Kasserolle eine fein gewürfelte Zwiebel im heissen Öl andünsten, gehackten Knoblauch und jeweils 1 Tasse fein gewürfeltes Gemüse – rote, grüne, gelbe Paprika und Bleichsellerie sowie etwas Chili – hinzufügen. Pfeffern und salzen. Leise andünsten, erst dann den Couscousgriess hinzuschütten und alles sorgsam mischen. Mithoch über der heissen Brühe ablöschen – sie sollte zunächst 1 cm Mischung stehen. Dann zugedeckt einige Minuten quellen lassen. 6. Die Wachteln auf einem Stück Alufolie oder auf einem Teller im Ofen warm stellen. 7. Den Bratensatz in der Form mit einem kleinen Schuss Wein los- und einkochen, etwas Balsamico hinzufügen und nochmals abschmecken. Das restliche Butterstück einschwenken, um die Sauce damit cremig zu binden.
ANRICHTEN 8. Serviert wird entweder auf einer Platte für alle oder als Tellergericht: Dazu den bunten Couscous als Bett aufhäufen und nach Geschmack mit klein geschnittener Petersilie bestreuen. Die Wachteln mit einer Schere halbieren und darauf anrichten. Saucenkleckse dekorativ drum herumklecksen.
