SAUCE 2 EL Rotweinessig 1 EL Traubenkernöl 1 EL Olivenöl 1 TL Waldhonig Salz, Pfeffer aus der Mühle 200g Cicorino verde ------------------------------ CROSTINI 100 g Tessinerbrot, in Scheiben 150 g Zincarlin (z.B. von Slow Food siehe HINWEIS), in Scheiben 1 EL Rohzucker
1. Essig und alle Zutaten bis und mit Honig gut verrühren, Sauce würzen. 2. Cicorino in Blätter teilen, Herzblätter für die Garnitur beiseite legen. Restliche Blätter ca. 2 Minuten in warmes Wasser legen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden. 3. CROSTINI: Brotscheiben toasten, Zincarlin darauf verteilen. Zucker darüberstreuen, mit der Flamme des Bunsenbrenners caramelisieren.
ANRICHTEN 4. Cicorinostreifen mit der Sauce mischen, auf Teller verteilen, Crostini darauf anrichten, garnieren.
HINWEIS Zincarlin ist ein mit reichlich Pfeffer aromatisierter Tessiner Rohmilch-Frischkäse. Statt Zincarlin Formaggini verwenden.
