BREZNMANTEL 200 g altbackene Brezn 180 g Milch (1,5%) 10 g Rapskernbratöl 50 g Zwiebel, fein gewürfelt 20 g Kräuter, fein geschnitten 2 Eier 20 g Vollkornbrösel 5 g Steinsalz 1 g Pfeffer, weiss, gemahlen 1 g Muskatnuss, gerieben 300 g Bratwurst ¼ dl Rapskernbratöl ------------------------------ BLAUKRAUTSALAT 400 g Blaukraut 50 g Rotweinessig (5% Säure) 30 g Blütenhonig 20 g Walnussöl, kaltgepresst 1 g Steinsalz 1 g Zimt, gemahlen 1 g Piment, gemahlen 100 g Apfel, in Stifte gehobelt 40 g Senf
1. BREZNMANTEL: Die Brezn in kleine Stücke schneiden und in heisser Milch einweichen. 2. Die Zwiebel in Rapskernbratöl goldbraun anrösten und zugeben. Alle weiteren Zutaten zugeben und die Masse gut vermengen. 3. Ein gut ausgewaschenes Küchentuch oder eine alte Stoffserviette mit Semmelbrösel bestreuen und die Masse auf das Tuch in der Länge der Bratwurst ungefähr 2 cm dick auftragen. Die Rolle einrollen mit der Wurst als Kern und an den Enden fest mit Garn verschnüren. 4. Die "Wurst" im Dämpfer für 40 Minuten dämpfen oder in leicht gesalzenem Wasser für 40 Minuten gar ziehen lassen. 5. Die Rolle kalt abschrecken, aus dem Tuch nehmen, wieder in das Tuch einrollen und erkalten lassen. 6. Von der Rolle 2 cm dicke Scheiben abschneiden und diese in Rapskernöl kräftig anbraten. 7. BLAUKRAUTSALAT: Das Blaukraut in feine Streifen schneiden oder hobeln, mit Rotweinessig, Honig und Meersalz durchkneten und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. 8. Nun mit den restlichen Dressingzutaten vermengen, abschmecken und die Apfelstifte unterheben.
ANRICHTEN 9. Mit der Bratwurstrolle anrichten und mit Senf servieren.
