1 Ei 1 Sardelle 1 - 2 Essiggurken 1 EL Küchenkräuter (z.B. Petersilie, Estragon, Schnittlauch, Borretsch) 1 Eigelb 1 TL scharfer Senf 1 EL Zitronensaft ca. ½ dl Weisswein ca. 1½ dl Distelöl etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Ei hart kochen, schälen und fein würfeln. Die Sardelle fein hacken und die Essiggurken in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und fein hacken. 2. Eigelb in eine Schüssel geben, mit Senf, Zitronensaft und Weisswein vermischen. 3. Unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen das Öl langsam zugeben, bis die gewünschte Dicke der Sauce erreicht ist. 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Sardelle, Ei, Gurke und Kräuter untermischen.
