Fegato alla veneziana con purè di patate al limone
Kalbsleberplätzli / Kalbsleberscheiben / Kalbslebertranchen Venezianische Art mit Limonen / Limetten-Kartoffelpüree
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Innereien
Quelle:
Internet
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-03-18
Fleischlos:
Nein
LEBER 3 mittelgrosse Zwiebeln, sehr fein geschnitten 3 EL Butter 3 frische Salbeiblätter, feingehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Pflanzenöl 12 sehr dünne gleichmässig grosse Kalbsleberscheiben ------------------------------ PURÈ DI PATATE AL LIMONE 6 grosse Kartoffeln, mehlig kochend 3 dl Milch 3 dl Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 – 50 g Butter 1 Zitrone, abgeriebene Schale
1. Die Zwiebeln gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann mit Küchenkrepp trockentupfen. 2. In einer groben Pfanne ca. 2 EL Butter mit dem Salbei schmelzen lassen und die Zwiebeln weich braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Vom Herd ziehen und warm stellen. 3. In einer zweiten grossen Pfanne die restliche Butter mit dem Öl zergehen lassen und darin die Leber ca. 2 - 3 Minuten auf jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. 4. PURÈ DI PATATE AL LIMONE: Die Kartoffeln schälen und in gleich grosse Stücke schneiden. 5. In eine Kasserolle geben und Milch und Wasser darübergiessen. 1 grosse Prise Salz zugeben. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 6. Die restliche Flüssigkeit abgiessen, die Kartoffeln mit einer Gabelsorgfältig zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken und pürieren, sodass ein feines glattes Püree entsteht. 7. Butter und Zitronenschale daruntermischen und nach Geschmack pfeffern. Sofort auftragen oder vor dem Servieren nochmals kurz erhitzen.
ANRICHTEN 8. Das Kartoffelpüree auf eine Platte darüber die Zwiebeln streuen und zum Schluss die Leber darauf anordnen. Sofort servieren.
