GEBACKENE WEISSWURSTRADELN 4 Weisswürste 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 50 g doppelgriffiges Mehl 100 g Semmelbrösel ca. 2 dl Öl zum Braten
WEISSWURSTNOCKEN 400 g Weisswurstbrät (vom Metzger) 10 g schwarze Trüffel, geputzt (ersatzweise frisch geschnittene Kräuter) 1 - 2 EL Schnittlauchröllchen 4 - 5 EL Sahne oder Milch Salz 1 - 2 Lorbeerblätter
GEKOCHTE WEISSWÜRSTE 1. So viel Wasser in einen Topf geben, dass die Würste gut davon bedeckt werden. Wasser auf 75 - 80 Grad erhitzen und salzen. 2. Die Weisswürste in das Wasser geben, Zitronenschale und Petersilienstiele hinzufügen. Die Würste ca. 15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst platzen sie). 3. Wenn die Weisswürste nach oben steigen, sind sie gar.
GEBACKENE WEISSWURSTRADELN 1. Weisswürste häuten und schräg in Scheiben schneiden. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale würzen. 2. Wurstscheiben einzeln zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt mit den Semmelbröseln panieren. 3. In eine Pfanne 2 - 3 cm hoch Öl geben und erhitzen. Wurstradeln bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun ausbacken.
WEISSWURSTNOCKEN 1. Brät in eine Schüssel geben, Trüffel darüber reiben oder Kräuter dazugeben. Den Schnittlauch hinzufügen und die Sahne unterrühren. 2. Mit einem EL kleine Portionen abstechen, zum Nockenformen mit dem Löffel öfter über den Handballen streichen. 3. In einem Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Nocken vom Löffel hinein streichen, Lorbeer hinzufügen. Die Nocken dann 10 - 12 Minuten ziehen lassen. 4. Die Weisswurstnocken passen gut zu Fleischbrühe, Kartoffelsuppe, Rahmspinat oder Salat.
HINWEIS: Zum panieren der Würste verwendet man am besten doppelgriffiges Mehl - es klumpt nicht so leicht wie normales Mehl.
