MARINADE 4 EL Olivenöl 2½ EL Cognac 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1½ EL Thymianblättchen 1 EL Rosmarin, fein gehackt 1½ EL schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen 2½ kg T-Bone-Steak am Stück, beim Metzger bestellt, Haut dem Knochen entlang eingeschnitten 2½ TL Salz ------------------------------- ROSMARINBUTTER 250 g Butter, weich 2 TL Rosmarin, fein gehackt 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MEERSALZKARTOFFELN ca. 1 l Wasser 5 EL grobes Meersalz 1½ kg kleine Kartoffeln, festkochend
VORBEREITUNG 1. MARINADE: Öl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Fleisch ca. 3 Stunden vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. 3. Gitter auf ein Backblech legen, in die untere Hälfte des Ofens schieben, Ofen auf 240 Grad vorheizen. 4. Fleisch salzen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass es den Knochen nicht berührt. Fleisch auf das heisse Gitter legen, ca. 15 Minuten grillieren. Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 1 Stunde weitergrillieren; die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen. 5. Braten herausnehmen, Thermometer herausziehen, Braten vor dem Tranchieren zugedeckt ca.10 Minuten ruhen lassen. 6. Fleisch längs bis auf den Knochen einschneiden, eine Seite abschneiden, die andere Seite dem Knochen entlang abschneiden. Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden. 7. ROSMARINBUTTER: Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis sie heller ist und sich Spitzchen bilden. Rosmarin darunterrühren, würzen. Rosmarinbutter, in Förmchen füllen, kühl stellen. 8. MEERSALZKARTOFFELN: Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Salz, dann Kartoffeln beigeben, nur knapp mit Salzwasser bedeckt offen ca. 25 Minuten weich kochen. 9. Evtl. restliches Wasser abgiessen, die Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hinundher-Bewegen der Pfanne bei kleiner Hitze verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind.
ANRICHTEN 10. Fleisch mit der Rosmarinbutter und den Meersalz-Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
VORBEREITEN: Rosmarinbutter 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
