Schweinsfilet mit Aprikosen gefüllt und gebratener Reis
Gefüllter Schweinsbraten / Fried Rice
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-05-01
Fleischlos:
Nein
2 Schweinsfilets à je ca. 300 g, von Ihrem Fleischfachmann der Länge nach zu ⅔ eingeschnitten Bindfaden, fragen Sie in Ihrer Metzgerei 12 getrocknete Aprikosen 1 rote Chilischote, entkernt, gehackt 1 cm Ingwer, geschält, fein gewürfelt 1 EL Pistazienkerne, grob gehackt 1 TL Aprikosenkonfitüre 18 Tranchen Parmaschinken 1 TL Zitronenpfeffer ------------------------------ GEBRATENER REIS 1 EL Currypulver 1 TL Zucker 1 TL gemahlener Pfeffer 2 EL Erdnussöl 2 geschälte Zwiebeln, in Würfel geschnitten 2 TL Rosinen 4 EL tiefgekühlte grüne Erbsen 2 Tomaten, geschält und gewürfelt 200 g Jasminreis, gekocht 1 TL Sojasauce 1 TL Kräutersalz 1 Ei 10 geröstete, grob gehackte Cashewnüsse
1. Aprikosen klein schneiden und mit der Chilischote, Ingwer, Pistazien und der Aprikosenkonfitüre verrühren. Die Füllung in die Filets verteilen. 2. Parmaschinken auf einer Klarsichtfolie in der Grösse der Schweinsfilets auslegen, mit Zitronenpfeffer würzen. Die Filets zusammenklappen, auf den Schinken legen und satt einrollen, mehrmals binden. 3. Das Fleisch auf dem Grill bei mittlerem Feuer und geschlossenem Deckel während 25 - 30 Minuten von allen Seiten grillieren. Danach 5 Minuten stehen lassen, tranchieren und mit gebratenem Reis servieren. 4. GEBRATENER REIS: Zwiebeln im Öl dünsten. Hitze reduzieren und mit Rosinen, Erbsen, Tomaten, gekochtem Reis und Nüssen mischen. Mit den Gewürzen, Kräutersalz und Sojasauce würzen. 5. Das Ei aufschlagen und unter den Reis rühren.
