1 Terrinenform à ca. 1 l Klarsichtfolie ------------------------------ 250 g Forellenfilets geräuchert, ohne Haut 125 g Frischkäse nature (z.B. Philadelphia) 75 g Sauer-Halbrahm 150 g Magerquark 2 g Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Zitronensaft 2 Blatt Gelatine ------------------------------ CRÊPESMANTEL 3 Petersilienzweige 40 g Mehl 1 dl Milch 1 Ei 15 g Butter flüssig Salz Muskat, frisch gerieben
1. Für den Crêpes-Mantel Petersilie hacken. Mit den restlichen Zutaten bis und mit Butter zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und einer Prise Muskat würzen. 2. ½ des Teigs in eine beschichtete, heisse Bratpfanne geben. Unter Schwenken der Pfanne Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze beidseitig backen. Auf dieselbe Weise eine zweite Crêpes backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 3. 100 g Forellenfilets klein schneiden. Frischkäse, Sauer-Halbrahm und Quark beigeben und alles mit einer Gabel zu einer möglichst glatten Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken und mit 2 EL Fischcrème in eine Pfanne geben. Gelatine bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Zur restlichen Fischcrème rühren. 5. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Form mit den Crêpes auslegen, überstehende Crêpes über den Rand ragen lassen. 1/3 der Fischcrème auf dem Formenboden ausstreichen. ½ der Forellenfilets darauf legen. Die Terrine lagenweise einschichten, bis alte Zutaten aufgebraucht sind. 6. Überstehende Crêpes darüber legen. Form mit Klarsichtfolie verschliessen. 7. Terrine im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühl stellen. Zum Servieren in Tranchen schneiden.
BEILAGE: Im «Hirschen» Erlinsbach wird die Terrine mit Blattsalaten und je nach Saison mit Avocado-Senf-Crème oder Melonensalsa serviert.
REZEPT: Albi von Felten, Landhotel «Hirschen» 5015 Erlinsbach Webseite
