Stubenküken im Ofen geschmort mit Lorbeerkartoffeln
Poulet / Coquelets / Mistkratzerli
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Kleeberg, Kolja
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-05-08
Fleischlos:
Nein
4 Stubenküken (Mistkratzerli, Coquelets) Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Thymianzweige 1 Bund Salbei 50 g zerlassene Butter 300 g kleine Zwiebeln, ungeschält 300 g neue Kartoffeln 50 g Butterschmalz frische Lorbeerblätter ½ dl Weisswein ½ dl Geflügelbrühe 50 g kalte Butter
1. Die Stubenküken waschen, trocken tupfen, innen salzen und pfeffern und mit je 2 Thymian- und Salbeizweigen füllen. Die Küken mit Butter einpinseln, dann auch aussen salzen und pfeffern. 2. Im Wok etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen, die Kartoffeln nur abschrubben, mit einem Messer einritzen, leicht innen salzen und die Lorbeerblätter einstecken. Im Wok 5 Minuten braten, dann die Zwiebeln ungeschält hinzugeben und weitere 3 Minuten braten. 3. Beides herausnehmen und in eine Saftpfanne legen. Den restlichen Salbei dazugeben, die Küken mit der Brustseite nach oben dazulegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft in 20 - 25 Minuten knusprig braten. 4. Die Küken 5 Minuten ruhen lassen. 5. In der Zwischenzeit das Innere der Zwiebeln ausdrücken und mit den Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Falls man eine Sauce wünscht, den Bratensatz mit dem Weisswein loskochen, die Geflügelbrühe zugeben, mit der kalten Butter binden und mit den Küken zusammen anrichten.
