Gebratene Forellenfilets mit saurem Kartoffel-Brunnenkressegemüse
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Kleeberg, Kolja
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-05-08
Fleischlos:
Ja
8 Forellenfilets mit Haut à je ca. 90 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili aus der Mühle Mehl zum Wenden Butterschmalz zum Braten 2 kleine Zwiebeln oder Schalotten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 250 g Kartoffel, fein gewürfelt 50 g Karotte, fein gewürfelt 50 g Knollensellerie, fein gewürfelt 4 dl Geflügelbrühe 20 g Butter 2 dl Weisswein 2 EL Weissweinessig 2 Bund Brunnenkresse, gewaschen und trockengeschleudert 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 2 EL geschlagene Sahne
1. Zwiebel, Knoblauch und 2 EL Kartoffelwürfel in Butter anschwitzen. Mit Geflügelbrühe auffüllen, salzen, pfeffern, weichköcheln und pürieren. 2. Die restlichen Kartoffel- und Gemüsewürfel in Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen, den Kartoffelfond dazugeben, alles in ca. 5 Minuten garköcheln. Mit Essig und Gewürzen leicht abschmecken. 3. Die Brunnenkresseblätter und die Frühlingszwiebeln in den Kartoffelsud geben, 2 Minuten köcheln, mit der geschlagenen Sahne verfeinern. 4. Die Forellenfilets salzen, mit Chili würzen und auf der Hautseite mehlieren, mit der Hautseite in heisses Butterschmalz legen und knusprig braten. Kurz bevor die Filets gar sind umdrehen und sofort mit dem Kartoffelgemüse anrichten.
TIPP: Ob Bachforelle oder Regenbogenforelle, am schmackhaftesten sind diese Süsswasserfische in den Monaten mit "i", also von April bis Juli, Frühling und Frühsommer.
