ca. 300 g Pierrefilets (Saint-Pierre oder John Dory) 200 g Pfifferlinge 4 weisse Pfirsiche 1 TL Zucker 4 EL Beerenauslese Olivenöl weisser Balsamico Geflügelfond Thymianblätter Salz
1. Weissen Pfirsich blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen, entkernen und vierteln. 2. 1 TL Zucker hell karamellisieren, Pfirsichviertel einlegen, 1 Schuss Olivenöl dazugeben. 3. Pfirsiche kurz anbraten, dann nacheinander mit 1 EL weissem Balsamico und 4 EL Beerenauslese ablöschen. 4. Flüssigkeit reduzieren und 4 EL Geflügelfond auffüllen. 5. Pfirsichstücke aus dem Sud nehmen. Den Sud mit 4 EL Olivenöl binden. 6. Pfirsiche wieder einlegen, gezupfte Thymianblätter dazugeben. Mit 1 Prise Salz und etwas Zitronensaft abschmecken - beiseite stellen. 7. Saint-Pierre Filet salzen und in Olivenöl saftig braten. 8. Pfifferlingen in Pflanzenöl braten, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Pfeffern. Zusammen im tiefen Teller anrichten.
