1 EL Butter 1 Schalotte, fein gehackt 6 weisse Spargeln, geschält, in ca. 2cm grossen Stücken 2 Prisen Zucker 4 dl Wasser 4 EL Weisswein (z.B. Gewürztraminer) 1 Kerbelzweiglein Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 dl Milch wenig Kerbel zum Garnieren
1. Butter warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Spargelstücke und Zucker kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen, Kerbel beigeben, aufkochen. 2. Hitze reduzieren, Spargeln ca.15 Minuten weich köcheln. 3. Kerbel herausnehmen, Wein beigeben, Spargeln pürieren, durch ein Sieb streichen, zurück in die Pfanne giessen, nur noch heiss werden lassen, würzen. 4. Suppe in vorgewärmte Tassen anrichten. 5. Milch warm werden lassen, Pfanne von der Platte nehmen, mit dem Cappuccino-Schäumer aufschäumen, Milchschaum auf der Suppe verteilen, garnieren.
