1 beschichtetes Backblech von ca. 30 cm Ø ------------------------------ 1 l Wasser ½ EL Salz ½ TL Zucker ½ EL Butter 1 kg weisse Spargeln, geschält ------------------------------ 2 EL Zucker 40 g gesalzene Butter, in Stücken 1 ausgewallter Blätterteig (ca. 32 cm Ø) ------------------------------ SCHNITTLAUCHÖL ½ dl Olivenöl 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten ¼ TL Fleur de Sel
1. Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen, Salz, Zucker und Butter beigeben. Spargeln in den Sud geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Spargeln offen ca.15 Minuten knapp weich köcheln (siehe Tipp). 2. Spargeln herausnehmen, abtropfen, beiseite legen, auskühlen. Spargelspitzen in ca.10 cm, Rest in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 3. Zucker auf das Blech verteilen, ca. 4 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens, bis der Zucker hellbraun ist. 4. Herausnehmen, Butter darauf verteilen, beiseite gelegte Spargeln dicht nebeneinander in den Caramel legen. Teig mit einer Gabel dicht einstechen, locker über die Spargeln legen, am Rand leicht andrücken. 5. Ca.15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. 6. Herausnehmen, auf eine Platte stürzen, mit Schnittlauch-Öl beträufeln, Rest dazu servieren. 7. SCHNITTLAUCHÖL: Alle Zutaten verrühren.
TIPP: Spargeln ohne Wasser, mit ½ TL Salz, Zucker und Butter in einer gelochten Steamerschale 5 Minuten bei 100 Grad im Miele Steamer oder Dampfgarer garen.
