Butter für das Blech ------------------------------ 6 festkochende Kartoffeln (z.B. Agata), à je ca. 125 g, geschält, längs halbiert 2 EL Bratcrème oder flüssige Butter ½ TL Salz ------------------------------ BELAG 12 weisse Spargeln (ca. 400 g), gerüstet, auf ca. 15 cm Länge geschnitten 12 grüne Spargeln (ca. 400 g), gerüstet, auf ca. 15 cm Länge geschnitten 12 Tranchen Bauernspeck, geräuchert (ca. 75 g) 2 EL Butter, flüssig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 250 g Blanc battu 4 EL gehackte Kräuter (z.B. glattblättrige Petersilie, Schnittlauch, Pfefferminze) 2 EL Blütenblättchen (z.B. Ringelblumen) ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kartoffeln auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt 15 - 20 Minuten knapp weich garen, auf ein bebuttertes Blech legen, evtl. Böden gerade schneiden. Kartoffeln mit Bratcrème oder Butter bestreichen, salzen. 2. BELAG: Weisse Spargeln in siedendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Grüne Spargeln beifügen und 10 - 12 Minuten knapp weich kochen. Spargeln herausnehmen, längs halbieren. 3. Kartoffeln mit den Spargeln belegen. Speck darumwickeln. Spargeln mit Butter bestreichen, würzen. 4. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 10 - 15 Minuten gratinieren. 5. SAUCE: Alle Zutaten verrühren, würzen. Sauce zu den Kartoffeln servieren.
VORBEREITEN: Die Spargel-Kartoffeln lassen sich ½ Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Gratinierzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten.
