1 Springform von 24 cm Ø Backpapier für die Form und das Blech Spritzsack mit gezackter Tülle ------------------------------ BISKUIT 3 Eiweiss 1 Prise Salz 75 g Zucker 3 Eigelbe 70 g Mehl ------------------------------ JAPONAIS-BODEN 1 Eiweiss 2 EL Zucker 25 g gemahlene Haselnüsse ½ EL Maisstärke ------------------------------ ERDBEERPÜREE 100 g Erdbeeren, gerüstet, in Stücke geschnitten 2 EL Gelierzucker einige Tropfen Zitronensaft ------------------------------ FÜLLUNG 150 g Quark 100 g Zucker 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 2 dl Rahm, steif geschlagen 250 g Erdbeeren, gerüstet, klein gewürfelt ------------------------------ GARNITUR 1½ dl Rahm, steif geschlagen einige Erdbeeren, halbiert_ Hornveilchen, nach Belieben
1. BISKUIT: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb nur kurz darunterrühren. Mehl dazusieben, sorgfältig darunterziehen, in die mit Backpapier belegte Form geben, glatt streichen. 2. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. 3. Biskuit mit einem Spachtel vom Ring lösen, auf die Arbeitsfläche stürzen. Backpapier entfernen, Biskuit quer halbieren. 4. Auf Backpapier 1 Kreis (24 cm Ø) zeichnen. Backpapier wenden (der Kreis muss sichtbar sein), auf ein Blech legen. 5. JAPONAIS-BODEN: Eiweiss steif schlagen. Zucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Haselnüsse und Maisstärke mischen, sorgfältig darunterziehen. 6. Masse auf dem Backpapierkreis dünn ausstreichen. 7. In der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens 50 - 60 Minuten trocknen lassen. 8. Japonaisboden im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen, dann sorgfältig vom Backpapier lösen und wenn nötig mit einem kleinen Messer auf 24 cm Ø zuschneiden. 9. ERDBEERPÜREE: Alle Zutaten pürieren. 10. FÜLLUNG: Quark und Zucker glatt rühren. Gut ausgepresste Gelatine im warmen Wasserbad auflösen, 2 EL Quark dazurühren. Dann unter ständigem Rühren zum Quark geben. 11. Füllung im Kühlschrank ansulzen lassen. 12. Rahm mit den Erdbeeren sorgfältig unter die Quarkmasse mischen. 13. Japonaisboden mit ½ des Erdbeerpürees bestreichen. 1 Biskuithälfte darauflegen. Füllung auf dem Biskuit verteilen. Mit zweiter Biskuithälfte belegen. Restliches Püree darauf verstreichen, zugedeckt mind. 4 Stunden kühl stellen. 14. GARNITUR: Rahm in den Spritzsack füllen, Tortenrand garnieren, mit Erdbeeren und Hornveilchen belegen.
VORBEREITUNG: Die Torte lässt sich 2-3 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Japonaisboden lässt sich 1 - 2 Tage im Voraus backen, ausgekühlt trocken aufbewahren.
VARIANTE: Nach Belieben das Biskuit mit 3 - 4 EL Erdbeerlikör oder Grand Marnier tränken.
