Backpapier für das Blech ------------------------------ VORTEIG 1 kg Zopfmehl 42 g Hefe, zerbröckelt 1 dl Milch, lauwarm 2 EL Zucker ------------------------------ TEIG 1 TL Salz 120 g Zucker 3 dl Milchwasser (halb Milch/halb Wasser) 1 dl Halbrahm 80 g Butter, flüssig, ausgekühlt 1 Ei, verquirlt 1 Briefchen Safranpulver 1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt, zum Bepinseln
1. VORTEIG: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe in der Milch auflösen. Zucker dazugeben, verrühren, in die Mulde giessen. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Minuten). 2. TEIG: Salz, Zucker, Milchwasser, Rahm, Butter, Ei und Safran zum Vorteig geben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. 3. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 4. Aus dem Teig 3 runde Laibe formen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 5. Zugedeckt nochmals 10 - 15 Minuten aufgehen lassen. 6. Mit Eigelb bepinseln. Mit einem spitzen Messer gitterartig ca. 5 mm tief einschneiden. 7. Im unteren Teil des auf 190 Grad vorgeheizten Ofens 35 - 40 Minuten backen.
BEILAGE: Dazu wird «Moutarde de Bénichon», also der Fribourger Chilbisenf, serviert.
INFO: Cuchaule ist ein dem Zopf ähnliches Hefegebäck mit Safran. Jedes Jahr im Herbst wird im Kanton Fribourg «La Bénichon», ein Erntedankfest, gefeiert. An diesem für die Bäuerinnen und Bauern heiligen Sonntag darf Cuchaule nicht fehlen. Dazu wird «Moutarde de Bénichon», also der Fribourger Chilbisenf, serviert. Menu Bénichon: Die Bénichon oder Chilbi war ursprünglich ein Erntedankfest, das 4 Tage dauerte. Heute ist sie eher ein Volksfest mit zahlreichen kulinarischen Höhepunkten. Im September und Oktober ist im Kanton Freiburg immer irgendwo Bénichon. Zum mehrstündigen Festmahl gehören: Die Cuchaule, die mit Butter und dem speziellen Bénichon-Senf gleich zu Beginn serviert wird. Dann folgen Bouillon und Siedfleisch mit Gemüse und Kartoffeln, Lammragout und Lammgigot mit Kartoffelstock und Büschelibirnen (Poires à Botzi), Beinschinken und Würste mit Kabis und Bohnen, Greyerzer Käse, Bretzeli, Kuchen mit Vin Cuit, Meringues mit Greyerzer Doppelrahm und anderes Gebäck. Zum Schluss spielt die Kapelle und es wird getanzt.
