1 Poulet (ca. 1,2 kg) oder 2 kleine Mistkratzerli (Coquelets, Stubenküken) à je ca. 500 g 2 EL eingesottene Butter 2 EL Schalotten, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1½ dl Weisswein 1 dl Hühnerbouillon 1 dl Rahm 40 g Tafelbutter 2 EL Kapern
1. Grosses Poulet in 8 Stücke teilen (bei Verwendung von Mistkratzerli diese nur vierteln). Poulets häuten (die Haut lässt sich ganz leicht abziehen!). 2. Pouletstücke in Butter kurz dünsten. Schalotten zufügen und kurz mitdünsten. Fleisch würzen, mit Weisswein ablöschen, dann halb zugedeckt auf kleinem Feuer köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit etwas Bouillon zufügen. Nach 30 Minuten (bei Mistkratzerli etwas früher) Pouletstücke auf eine heisse Platte anrichten und warm stellen. 3. Sauce auf ½ einkochen lassen. Rahm zugeben nochmals einkochen, dann Butter flockenweise unter die Sauce rühren. Gut abgetropfte Kapern zugeben. Nach Bedarf nachwürzen. 4. Pouletstücke mit Sauce überziehen.
BEILAGE. Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis.
