4 - 8 Artischocken, je nach Grösse (siehe auch INFO) 1 Zitrone, Saft davon 4 Knoblauchzehen 1 dl Hühnerbouillon 2 Bund Basilikum 1 Bund Petersilie 150 g Rahmquark 6 EL Mayonnaise Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle einige Tropfen Zitronensaft
1. Den Artischockenstiel mit einer ruckartigen Drehung knapp unter dem Boden herausbrechen: auf diese Weise zieht man auch zähe Fäden aus dem Boden. Besitzen die Artischocken keinen Stiel mehr, den Boden etwas zurückschneiden. 2. Den Boden sofort mit etwas Zitronensaft bestreichen, das mildert das Verfärben, kann es aber nicht ganz verhindern. 3. Dann das obere Drittel jeder Artischocke am besten mit einem Zackenmesser abschneiden. 4. Die Artischocken in reichlich Salzwasser zugedeckt je nach Grösse während 30 - 40 Minuten weich kochen. Sie sind gar, wenn sich ein Blatt mühelos herauszupfen lässt. 5. Im Dampfkochtopf beträgt die Kochzeit 12 - 15 Minuten, im Dampf 30 - 40 Minuten. Die Artischocken herausnehmen und abtropfen lassen, indem man sie einen Moment auf den Kopf stellt. 6. Während die Artischocken garen, Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz belassen. In einem kleinen Pfännchen zugedeckt in der Bouillon weich kochen. 7. Die Knoblauchzehen mit 2 - 3 EL Bouillon in einen hohen Becher geben. Basilikum- und Petersilienblätter von den Zweigen zupfen, grob schneiden und zum Knoblauch geben. Alles fein pürieren. 8. Dann den Quark und die Mayonnaise mit einem Spachtel unterziehen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Separat zu den heissen, lauwarmen oder ausgekühlten Artischocken servieren.
INFO: Jetzt im Frühling haben die länglichen Artischocken Saison. Sie besitzen spitze, violett getönte Schuppenblätter, die locker anliegen. Hauptlieferanten dieser Sorte sind Italien und Spanien. Als Vorspeise rechnet man in der Regel 2 Stück. Die grossen, runden Artischocken mit dachziegelartig übereinander liegenden, sehr fleischigen Blättern sind vor allem im Sommer erhältlich und ursprünglich eine Spezialität aus der französischen Bretagne, von wo immer noch der Hauptanteil dieser Sorte stammt. Hier genügt als Vorspeise 1 Artischocke pro Person.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Garen der Knoblauchzehen 1 dl Bouillon verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Garen des Knoblauchs 1 dl Bouillon sowie 50 g Quark und 2 EL Mayonnaise für die Sauce verwenden.
