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Weisse Spargelcrèmesuppe mit Orangen |
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Weisse Spargelsuppe / Weisser Spargel / Gemüsesuppe |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 267 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2008-05-14 |
Fleischlos: |
Ja |
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500 g weisser Spargel
5 dl Wasser
1 TL Salz
20 g Butter
1 EL Mehl
1 dl Noilly Prat
1 Orange
1½ dl Rahm
2 Eigelb
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker |
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1. Den Spargel grosszügig schälen. Die Spitzen ca. 3 cm lang abschneiden, die restlichen Stangen in dünne Scheibchen schneiden.
2. Die Spargelspitzen im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten «al dente» kochen. Herausnehmen und beiseitestellen. Das Kochwasser wenn nötig mit Wasser auf 5 dl ergänzen.
3. Die Butter erhitzen. Die Spargelscheibchen darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und untermischen. Mit dem Noilly Prat ablöschen. Das Kochwasser dazugiessen und alles aufkochen. Zugedeckt 30 Minuten kochen lassen.
4. Inzwischen die Orange heiss waschen. ½ der Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
5. Den Rahm nicht zu steif schlagen. Orangenschale beifügen. 4 EL Orangenrahm bis zum Servieren kühl stellen. Restlichen Rahm mit Orangensaft und Eigelb gut verrühren.
6. Die Suppe vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Wenig heisse Suppe zu den Eigelb rühren, dann alles in die Pfanne zurückgeben und bei kleiner Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Suppe bindet. Sie darf aber nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Eigelb. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann mit dem Stabmixer nochmals schaumig aufschlagen.
7. Die Spargelspitzen in vorgewärmte Suppentassen oder tiefe Teller verteilen und die heisse Suppe darübergeben. Mit dem beiseitegestellten Rahm und nach Belieben mit einigen Orangenzesten garnieren. |
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KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: 2-Personen-Menge zubereiten. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Nach dem Aufwärmen nach Belieben nochmals mit dem Pürierstab aufschlagen. |
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