2 rote Zwiebeln 4 Tomaten 4 TL Pesto rosso 600 g Seeteufelfilet ohne Knochen (Baudroie) 2 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 4 EL Aceto balsamico 4 EL Olivenöl 4 Salbeizweige Backpapier
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten entkernen, würfeln, mit Pesto mischen. 3. Seeteufel mit Haushaltspapier trockentupfen, in 3 cm grosse Stücke schneiden, würzen. 4. Zwiebeln und Tomaten auf 4 Blätter Backpapier verteilen, mit dem Aceto balsamico und dem Olivenöl beträufeln. 5. Seeteufelstücke darauf setzen, Salbei darüber streuen. Ins Backpapier einpacken, auf ein Blech legen. 6. Im Ofen 20 Minuten schmoren lassen. Herausnehmen, kurz ziehen lassen, im geöffneten Papier servieren.
